虾青素（Astaxanthin），又称虾红素，是从河螯虾外壳，牡蛎，鲑鱼，藻类中发现的一种红色类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。因虾青素这种红色的天然物质对健康有明显益处，所以被誉为“红色奇迹”。虾青素的抗氧化能力强，为维他命E的550倍、β-胡萝卜素的10倍。因此，虾青素有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。